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飯倉キャンティ風プリン(加賀和子さんレシピ)

母の手づくりプリンは、ここ数年「キャンティ(東京都港区飯倉)風」です。


レシピは、読売新聞を購読するともらえる『読売クック・ブック』の『スプーン・デザート』に掲載されているものを使っています。



小さなプリン型で焼く方法もありますが、このプリンは写真のように大きなケーキ型で焼きます。

材料を見てみると、直径21センチの丸型1台分で全卵8個、卵黄3個の計11個の卵を使用。卵以外は、グラニュー糖、水、牛乳、それに香りづけのバニラ棒とブランデー、と至ってシンプルです。


この本でレシピを紹介してくださっているのは、「こぬれ広尾」のオーナーシェフである加賀和子さん。飯倉キャンティで修行された後に独立されたそうです。

母が使っている読売クックブックの『スプーン・デザート』は、2002年2月発行の古いものなのでもう手に入らないと思いますが、加賀和子さんのレシピ本がありました。



手作りの冷たいデザート』も『イタリアンデザート―パティシエの感性と気品』も、新品での販売は無いようですが、中古市場では取引があるようです。



この場で『スプーン・デザート』に掲載されていた加賀さんのプリンレシピを公開するのは問題がありそうですが、興味のある方はお問い合せ欄からご連絡ください。お友だちとしてこっそりお伝えいたしますよ。






こうまhttp://koumahandicraft.com
外国人夫とふたり、イギリスと日本で2拠点生活を送るアラフォー女性です。 編みもの(棒針・かぎ針)などの「手芸記事」や、イギリスでの生活やお料理など、実体験を元にした情報をまとめています。>> 詳しすぎる自己紹介

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22 コメント

  1. ありがとうございました!
    映画「人生フルーツ」で観ましたプリンみたいですね。
    また、毛糸の配色も素敵!これからもちょくちょく拝見させて下さいね。
    お茶の時間も素敵よ!
    私も、生クリームのとろとろプリンより、しっかりとしたプリンの方が好きです。
    赤毛のアンの世界みたいで素敵な時間を過ごされてますね。
    私も目指したいと思います。
    本当にありがとうございました!

    • 「赤毛のアンの世界みたいで」なんて、嬉しいお言葉です!
      コメントから、イザワ様のすてきな世界観が伝わってくる気がして、こうしてお話できたことに感謝です。
      メッセージ&コメントありがとうございました。
      是非また遊びにいらしてください。

  2. はじめまして。
    コヌレのプリンが大好きで、レシピをずっと探し続けていたら こうまさんにたどり着きました。
    家で作れたら 本当に幸せですよね。、、、読売新聞社に問合せをし、調べて頂いたのですが 古すぎて資料がないと言われ、コヌレさんに電話をして事情を話し(とっても美味しいので、ぜひ家でも作りたいと。苦笑)多分、加賀さんご本人でいらっしゃると思うのですが、教えていただけませんでした。出版されている本にも載っていないらしいです。、、、
    もしよろしければ、 教えていただけたら 本当にうれしいです。
    宜しくお願いいたします。

  3. こうまさん
    レシピをお送りくださいまして有難うございます。感激です。嬉しいです。
    早速、作ってみます。

  4. 思い出の味のレシピを教えていただき、感激しています。家族全員、しっかりめのプリンが好みですので、早速作ってみます。ティーコゼー、ティーポットマットも昔、我流で作ったものが大分年季が入ってきたので、作ってみたいと思います。ありがとうございました。

    • プリン是非作ってみてください!
      手作りのティーコゼーやポットマットと一緒に手作りプリンを並べたら、素敵なお茶の時間になりそうですね。
      こちらこそ、ご訪問ありがとうございました。
      是非また遊びにきてください。

  5. 固めのプリン大好きで、検索していてこのページにたどり着きました。
    よろしければ、教えてください!ぜひ作ってみたいです。

  6. こうま様、こんにちは 吉澤です。
    お問い合わせさせていただいた後、早速、プリンのレシピをお送りいただき ありがとうございます。
    ずっと探していたものなので感激です。
    新規購入予定の電子レンジがわが家に届き次第、一番につくってみたいです。
    本当にありがとうございます!

    • こちらこそ、当サイトへのご訪問ありがとうございました。
      おいしいプリンができあがるといいですね!

  7. こうま様
    早速、レシピを送って下さりありがとうございます。
    娘夫婦や孫に食べさせて美味しいって顔が早く見てみたいです。
    楽しみです。

    • 武内様、ご家族の喜ぶ顔が楽しみですね!
      ぜひ手作りのおいしいプリンを作ってください。

  8. 初めまして、
    最近キャンティのプリンを食べて、料理初心者なのですが、どうしても作りたくなりました。ネットで調べたらこちらのページを見かけました。もしよろしければ、レシピを送っていただけますでしょうか?よろしくお願いします。

  9. こうまさま 
    しっかりしたプリンを作りたくて、食べ歩いたらこぬれのプリンに出会いました。
    もしよろしければ レシピを分けて頂ければ幸いです。古書で調べましたが、見つからず困っておりました。よろしくお願いいたします。

      • ありがとうございました。
        作ってみました。洋菓子屋の味!どっしりとしておいしかったです。
        書かれた分量通りで作ると型から外れた時に大きなプリンがブルンと型どおりに出ると感動的です。何度か作り自分のオーブンのころ合いを見計らいたいと思います。
        感動的なプリンの出会いありがとうございました。

        • 本当に、どっしりとした味のプリンでおいしいですよね。
          私の母もあのレシピを元に、お砂糖の分量をアレンジしたり、我が家のオーブンとの相性で時間を調節したりしていました。
          こちらこそ実際に作ってからのコメントをありがとうございました。

  10. こうまさん

    早速レシピを送っていただきまして感謝です。
    こぬれはどのケーキを食べても全て美味しいですよね。
    最近はプリン以外のケーキは予約のみになってしまい残念ですが、
    お誕生日のショートケーキは毎年こぬれです。
    プリンは初めてキャンティでいただいたときの感動は今も忘れません。
    その味が再現できるレシピを入手できて嬉しいです。
    早速作ります。

    • みーちゃんさん、こちらこそ訪問&コメントありがとうございます。
      おいしいプリンができるといいですね!

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