紫キャベツでザワークラウト(発酵食品)を作りました。

夫のリクエストで、久しぶりにザワークラウトを作りました。

参考にしたレシピ:ザワークラウト(きょうの料理レシピ)

紫キャベツでザワークラウト

ザワークラウト1日目

ザワークラウトを作る時、なぜかいつも普通のキャベツではなく、紫キャベツを選んでしまいます。

そういうイメージが、頭の中にこびりついているのかもしれません。

1.5キロのキャベツを千切り。けっこう、それなりに重労働です。

ザワークラウトの材料は、キャベツと塩のみ。これであの酸味ある保存食ができるのだから、自然ってすごい。(と、いつも思います)

塩もみしたキャベツに、月桂樹の葉を投入。

ちょうど瓶の口よりひとまわり小さいコップがあったので、そのコップに水を入れて、重しにしました。

「うまく発酵してくれますように」と思いながら、調理終了。

このまま室温に置いて、発酵を待ちます。

ザワークラウト2日目

前日と比べると、だいぶ水があがってきました。良い感じです。

ザワークラウトは以前にも何度か作ったことがあるので、「発酵失敗(=最悪くさって終わり)は、今回もないだろうな」と思っていました。

ところが、この後3日間なんの変化も見られず。

「あれ、これは失敗の可能性もあるかも。ちゃんと瓶の消毒もしたのに。」

「腐っちゃう前に、冷蔵庫に移して、キャベツの塩もみとして食べようか。」

と考えつつ、瓶のふたを取って顔を近づけてみると、ほのかに酸っぱい香りが。ちゃんと発酵は進んでいるようでした。

ザワークラウト6日目

火曜日の午後に仕込んで、日曜日の朝。

瓶の中のキャベツの色が、ドラマチックに変わっていました。

蓋を開けると、数日前より強くなっている酸っぱい香り。

発酵成功、ザワークラウトの完成です。

冷蔵庫に入っていると、便利なザワークラウト

ある日ランチ。ニンニクをたっぷり使ったムール貝のパスタと、サラダです。

できあがったザワークラウトは、オーブン料理の付け合わせにしたり、サラダに加えたりして、2~3日に1度くらいの頻度で食べています。

紫キャベツのザワークラウトは、色がきれいでお皿が華やかになるのも嬉しいです。

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